Enzymer

Enzymer er proteiner, der findes i alle levende væsner. Alt lige fra encellede bakterier til flercellede planter og dyr har enzymer. Enzymer er en af livets vigtigste dele uden enzymer ville liv ikke kunne eksistere. Nogle sygdomme hos mennesker skyldes at enzymerne i vores kroppe ikke fungere, som de skal.

Enzymet amylaser

Amalyse findes i spyt samt i sekretet fra bugspytkirtlen (pankreas), og begge steder er der tale om alfa-amylaser. Industrielt anvendes amylase i fremstillingen af brød, hvor amylase nedbryder stivelse i mel, hvorefter gær danner CO2 ud fra nedbrydningsprodukterne, så brødet hæver og bliver sprødt.

Enzymet pepsin

Pepsin er et enzym, som kan spalte proteiner til små peptider (som er en protease). Den findes i maven og aktiveres af den saltsyre. som findes i mavesyren.

Enzymet lipase

Lipase er betegnelsen for vandopløselige enzymer, der nedbryder lipid. De fleste lipaser katalyserer reaktioner på grænseflader, og nedbryder således ikke lipider i opløsning

Enzym katalysere en reaktion med et substrat

A: Enzym (gråt) og dets substrat (lilla). Substratet passer lige præcis til enzymet, ligesom en nøgle i en lås.

B: Enzymet og substratet er nu bundet til hinanden og kaldes derfor et enzymsubstrat-kompleks. Det er nu den kemiske reaktion foregår.

C: Enzymet har katalyseret en reaktion, der er ændret på substratet; substratet er blevet klippet over. Derfor kaldes substratet nu produkter (rød og blå).

Enzymet trypsin

Trypsin er et enzym der spalter proteiner ved basisk pH. Trypsin kløver proteinkæder på carboxyl-siden af arginin og lysin på nær når disse efterfølges af prolin. Udover det er der høj sandsynlighed for miss-kløvning når to basiske aminosyrer sidder lige efter hinanden.

Enzymet ptyalin

Ptyalin er et enzym af typen α-amylase, som findes i spyt. Det nedbryder stivelse til kortere kæder og ultimativt til maltose. Ptyalin virker optimalt ved en pH på 5,6–6,9, og den bliver inaktiveret når føden bliver opblandet med det sure sekret fra mavesækken. Denne naturvidenskab artikel er kun påbegyndt.