Fedt
Fedt findes i mange af de madvarer, vi allerede kender f.eks smør, olie, mejeriprodukter bacon osv. Fedt i forskellige madvarer kan have forskellige goder, f.eks er fedt fra fisk gode mod hjertesundhed, det er også derfor nogen tager fiskeolie.
Fedtets opgaver
Fedt har 4 vigtige opgaver i kroppen
-
Fedt skal give energi
-
Fedt skal transportere de fedtopløselige vitaminer A,D,E og K ud til cellerne
-
Fedt skal isolere så der ikke afgives for meget varme til omgivelserne
-
Fedt skal beskytte og virke stødabsorberende for de indre organer
Fedt kan oplagres i kroppen, indtil det skal bruge af cellerne til at producere energi.
1 gram fedt er 9 kcal, så spiser du 1 spiseske olie for du 135 kcal i kroppen. (1 spiseske er 15 gram)
Alle fedtstoffer er uopløselige i vand
Opbygning af et fedtstof
Alle fedtstoffer er opbygget på samme måde. Molekylerne består ofte af tre fedtsyrer, som bliver holdt sammen af stoffet glycerol. Hvert fedtstof indeholder forskellige fedtsyrer, og det er fedtsyrerne der giver de store forskelle på fedtstoffet. Det lille molekyle er altid glycerol og de 3 andre er fedtsyrer. Fedtstoffet er bygget op af kæder af kulstofatomer
To typer fedtsyre
Der findes to typer fedt mættet og umættet fedt
Mættet fedtsyrer
-
En mættet fedtsyrer indeholder ingen dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne (carbon), og jo flere af de 3 fedtsyrer der er mættede jo fastere er fedtstoffet.
-
Mættet fedt er fedt fra dyreriget mejeriprodukter, pålæg osv. Mættet fedtsyre, er også det sunde fedt.
Umættet fedtsyrer
-
Mættet fedtsyrer indeholder dobbeltbindinger. Der er forskel på hvor mange dobbeltbindende der er alt efter hvilken fedtsyrer det er.
-
Umættede fedtstoffer er i madvare fra jorden og havet. Det er også det usunde fedt.
-
Omega 3 og 6 er begge umættede fedtsyrer.
-
De fleste umættede fedtstoffer er flydende fedtstoffer
Stearinsyre
En af de mest normale fedtsyrer er stearinsyre, Formlen er C17H35COOH. Der er blandt andet stearinsyre i fedtet i chokolade. Et ægte stearinlys er lavet af stearinsyre, og det er stearinsyre der brænder når man tænker lyset.
